Forellen Bauernschmaus

Zutaten:

4 geräucherte Forellenfilets

4 Saiblingsfilets frisch

1 Paar Fischbratwürste, wie Einspänner einschneiden

Fischhaut

Mehl, Paprikapulver

4 Zehen Knoblauch blättrig geschnitten

400 g Sauerkraut

Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmel

1 Schuss Apfelsaft

Evt. 1 mehlige Kartoffel, roh geschabt zum Binden

250 g Knödelbrot, getrocknet

ca. 60 ml Öl

100 g Zwiebeln, fein gehackt

Petersilie, Majoran

250 ml Milch

3 Eier

Salz

Zubereitung:

Das Sauerkraut mit den Gewürzen und die roh geschabte Kartoffel ca. 90 Minuten dünsten, immer wieder umrühren damit das Kraut nicht anbrennt. Zum Verfeinern einen Schuss Apfelsaft beigeben.

Geschnittene Zwiebeln in heißem Öl goldgelb anrösten. Milch zugießen und aufkochen lassen. Unter das Knödelbrot mischen und die noch heiße Masse mit einem Kochlöffel gut durchmischen. Mit Salz und frisch gehackten Kräutern würzen. Die Masse abkühlen lassen und erst dann die Eier einmengen. Gut durchkneten, bis die Masse klebrig wird. Gut andrücken, mit nassen Händen glatt streichen und rasten lassen. Mit nassen Händen glatte Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser einlegen und zugedeckt da. 15 Minuten kochen lassen.

Die Saiblingsfilets in Butter goldbraun anbraten. Zum Schluss den blättrig geschnittenen Knoblauch ganz kurz mitbraten. Die Fischwürste (Einspänner) braten.

Die geräucherten Forellenfilets im warmen Backrohr (oder notfalls in der Mikrowelle) vor dem Anrichten nur leicht erwärmen.

Die Fischhaut in Streifen schneiden in papriziertem Mehl wenden, frittieren und zum Abschluss salzen.

Beim Anrichten werden die Semmelknödel auf das Sauerkraut gesetzt. Links und rechts werden die gebratenen Saiblingsfilets mit Knoblauchbutter und die lauwarmen geräucherten Forellenfilets angerichtet, die gebratenen Fischwürste auf den Knödel geben bzw. mit Zahnstocher befestigen und zum Abschluss die knusprige Forellenhaut darüber geben.