Zutaten:
150 g Erbsen, tiefgekühlt
1 Zwiebel
1 EL Butter
8 Zweige Minze
300 ml Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Erbsen und Minzblätter hinzufügen, mit Suppe aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen und Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
Feinspitze genießen die Erbsen-Minze-Suppe mit knusprigen Croûtons. Hierfür Weißbrotwürfel in ein wenige zerlassener Butter goldbraun rösten, auf die Suppe geben und sofort servieren.
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