Schwarzwurzelrisotto

Zutaten:

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Butter zum Dämpfen

300 g Vollreis

1 dl Weisswein

ca. 8 dl Gemüsebouillon

75 g Sbrinz , frisch gerieben

2 EL Butter

Pfeffer aus der Mühle

250 g Schwarzwurzeln aus der Dose, abgetropft, schräg in feine Scheiben geschnitten

Bratbutter oder Bratcrème

Salz

Pfeffer

wenig Zitronenmelisse, fein geschnitten, ein Teil zum Garnieren

Zubereitung:

Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis zugeben, mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen. Portionenweise Gemüsebouillon zugeben, unter häufigem Rühren 35-45 Minuten al dente kochen. Die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht.

Die Schwarzwurzeln in der Bratbutter anbraten, würzen.

Sbrinz und Butter unter den Reis mischen, würzen. Risotto in vorgewärmte Teller geben, Schwarzwurzeln darüber verteilen, garnieren.