Zutaten:
2 Liter Rindsuppe
700 g Tafelspitz
2 Karotten
1Stangensellerie
3 Schalotten
1 Stange Lauch
6 Radieschen
3 Zweige Petersilie
50 ml Balsamico Bianco
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
1 Nelke
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Olivenöl
Salz, Peffer
Zubereitung:
Rindsuppe zum Kochen bringen und den
Tafelspitz hineingeben. Das Fleisch muss mit Suppe bedeckt sein.
Temperatur verringern und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt 2
bis 2 ½ Stunden garen lassen.
Ist das Fleisch gar und weich, Topf vom
Herd ziehen und das Fleisch in der Suppe etwas abkühlen lassen.
Währenddessen Karotten und Sellerie
schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen, Lauch
waschen und beides in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen
waschen, halbieren, die Petersilblätter abzupfen und hacken.
Zucker in einem Topf karamellisieren
lassen und mit Balsamico ablöschen. 100 ml Tafelspitzsuppe
dazugießen und das vorbereitete Gemüse sowie Lorbeerblatt,
Pfefferkörner und Nelke zufügen.. Das Gemüse ca. 7 Minuten
bissfest kochen, herausnehmen und beiseite stellen. Den Sud auf die
Hälfte reduzieren lassen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und
die Petersilie zufügen. Beide Öle mit einem Schneebesen einrühren,
sodass eine homogene Vinaigrette entsteht. Die Vinaigrette mit Salz
und Pfeffer abschmecken und die Gemüsesorten dazugeben.
Den noch warmen Tafelspitz aus der
Suppe nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Teller
verteilen und sofort servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.