Speck Paprika Nudeln

Zutaten:

1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

200 g Schinkenspeck

400g Penne Nudeln

Salz, Pfeffer, 1 EL Öl

1 TL Tomatenmark

200g Schlagobers

8 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Paprika vierteln, putzen und

in dünne Scheiben schneiden.

Speck ebenfalls in Streifen schneiden.

Nudeln laut Packungsanleitung kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Speck und Zwiebeln darin

2-3 Minuten anbraten, dann

Paprikastreifen und Tomatenmark

zugebn. Gemüse ca. 3 Minuten

weiterbraten. Mit Sahne ablöschen.

Soße 3-4 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilblättchen abzupfen und

in Streifen schneiden.

In die Paprikasoße rühren.

Nudeln abgießen und mit 

der Soße vermengen.

Mit Parmesan bestreuen.

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Feuriges Süßkartoffelgulasch

Zutaten:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote 

1 rote Paprika

1 kg Rindergulasch,

100 g Speckwürfel

Salz, Pfeffer, 1 EL Öl

1 EL Tomatenmark

750 ml Rotwein

750 ml Gemüsebrühe

600 g Süßkartoffeln

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, fein würfeln.

Knoblauch schälen und hacken.

Chili längs aufschneiden,

klein schneiden. Fleisch würfeln.

Öl in einem Bräter erhitzen.

Fleisch und Speck darin unter

Wenden 5 Minuten anbraten.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili

zugeben, ca. 2 Minuten weiterbraten.

Tomatenmark einrühren, mit

Wein und Brühe ablöschen.

Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.

Süßkartoffeln schälen und in

ca. 1x1 cm  Würfel schneiden.

Paprika halbieren, putzen 

und in Streifen schneiden.

Kartoffeln und Paprika ca. 10 Min.

vor Ende der Garzeit zum Fleisch

in den Bräter geben. Deckel vom 

Bräter nehmen und Gulasch offen

ca. 15 Minuten weiterschmoren.

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Karfiolschnitzel mit Süßkartoffelsalat

Zutaten:

600 g kleine Süßkartoffeln

1 Kopf Karfiol (Blumenkohl )

2 Eier, 4  EL Öl

100 g Paniermehl

7 EL Gemüsebrühe

4 EL Obstessig

7 EL Öl, 1 EL Senf

Salz, Pfeffer

1 rote Zwiebel

1/2 Bund Radieschen

1 kl. Römer Salatkopf

Zubereitung:

Süßkartoffel ca. 20 Min. kochen.

Inzwischen Karfiol putzen, waschen, 

abtropfen lassen und in Spalten 

schneiden. Eier verquirlen, Karfiolspalten 

nacheinander in Mehl, Eiern und 

Paniermehl wenden.

Für den Salat Brühe, Essig, 3 EL Öl und 

Senf verquirlen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen 

schneiden. Radieschen waschen, 

putzen und in Scheiben schneiden. 

Salat putzen, waschen, trocken

schütteln und in breite Streifen schneiden.

Kartoffeln abgiessen, abschrecken

 und auskühlen lassen.

Dann schälen und würfeln.

Mit den Salatzutaten vermengen.

4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne 

erhitzen.Karfiolspalten portionsweise 

ca. 4 Minuten von jeder Seite braten.

Salat und Karfiol anrichten.

Gierschnudeln

Zutaten:

4 Handvoll junger Giersch

2 Frühlingszwiebel

100 g Frühlingsspeck

4 Scheiben trockenes Weißbrot

100 g Pecorino

50 g Butter

350 g Linguine

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Giersch waschen und in

einem Sieb abtropfen lassen.

Frühlingszwiebel putzen, waschen

und in kleine Ringe schneiden.

Speck in feine Streifen schneiden.

Die Weißbrotscheiben würfeln

und leicht zerbröseln.

Den Pecorino grob reiben.

Butter in einer Pfanne erhitzen

und die Brotwürfel rundherum

goldbraun braten. Beiseitestellen.

Die Linguine al dente kochen.

Inzwischen das Olivenöl in

einer Pfanne erhitzen und den

Speck knusprig braten. Beiseitestellen.

Giersch in die Pfanne geben und

kurz im restlichen Fett schwenken.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen. Giersch und Speck

dazugeben und vorsichtig mischen.

Auf Tellern anrichten, mit den

Brotbröseln und Pecorino  bestreuen

und sofort servieren.

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Gebratener grüner Spargel mit Zitronensauce

Zutaten:

1 kg grüner Spargel

200 g Kirschtomaten

60 g Rucola

6 Eier

100 g Schlagsahne

1 Beutel Sauce Hollandaise

50 g Butter

2 EL Zitronensaft

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen und die Enden

großzügig abschneiden.

Tomaten und Rucola putzen.

Tomaten halbieren oder vierteln.

Eier ca. 8 Minuten kochen.

Sahne mit 1/8 l kaltem Wasser

in einen Topf gießen.

Soßenpulver einrühren.

Unter Rühren aufkochen. 

Butter in Stückchen unterrühren.

Soße mit Zitronensaft 

abschmecken, warm stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen,

Spargel darin portionsweise

anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gesamten Spargel in die Pfanne ,

ca. 4 EL Wasser zufügen und 

zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Eier abschrecken, schälen und

halbieren. Alles anrichten.

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eingemachte Mangoldstiele

Rezept für ca. 4 Weckgläser á 290 ml Inhalt:

Zutaten:

700 g bunte Mangoldstiele

500 ml Wasser

1 TL Salz

Blätter können anderweitig

verwendet werden.

Zubereitung:

Die Mangoldstiele waschen 

und die Fäden abziehen.

Das Wasser mit dem Salz aufkochen,

die Mangoldstiele einlegen

und ca. 2 Minuten kochen.

Etwas abkühlen lassen,

dann die Stiele in vorbereitete 

Einmachgläser füllen.

Die Gläser mit Einkochring,

Glasdeckel und Einweckklammern verschließen.

Im 100 Grad heißem Wasserbad 120 Minuten einkochen.

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Spargel Schinken Auflauf

Zutaten:

1,5 kg Spargel

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

1 kl. Stange Porree

4 Scheiben gekochten Schinken

1 EL Öl

1 Bund Schnittlauch

3 Eier

200 g Schlagsahne

geriebene Muskatnuss

Fett für die Form

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und

holzige Enden abschneiden.

Spargelstangen halbieren.

In einem großen Topf ca. 1,5 l

gesalzenes Wasser aufkochen.

Zucker zugeben. Den Spargel 

darin etwa 7 Minuten kochen.

Porree zur Hälfte längs einschneiden 

und waschen. Anschliessend 

in dünne Ringe schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen.

Porree und Schinken darin leicht anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Herausnehmen und in einer Auflaufform verteilen.

Spargel abgießen und darauflegen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln 

und in kleine Röllchen schneiden.

Eier, Schnittlauch und Sahne verrühren,

 mit Salz und Muskat würzen.

Eiersahne über den Spargel gießen

und im vorgeheizten Backofen bei

175 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.

Herausnehmen und sofort servieren.

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Rhabarber Flammkuchen

Zutaten:

500 g Rhabarber

259 ml Orangensaft

250 g Zucker

1 EL Speisestärke

1 Stiel Pfefferminze

190 g Sauerrahm

100 g Magerquark

1 Pkg Flammkuchenteig

2 EL Pistazienkerne

etwas Staubzucker

Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen und

in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Saft, 250 g Zucker und Rhabarber aufkochen.

Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln.

2 EL Wasser und Stärke glatt rühren.

Rhabarber damit bindenund kühl stellen..

Minze waschen,gut trocken schütteln.

Blättchen von den Stielen zupfen

und sehr fein hacken.

Sauerrahm, Quark, Minze und

2 EL Zucker verrühren.

Teig ausrollen und mit dem

Backpapier auf ein Backblech legen.

Creme auf dem Teig verteilen.

6 EL Rhabarberkompott darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 

225 Grad ca. 10 Minuten backen.

Flammkuchen herausnehmen

und mit den Pistazien bestreuen.

Mit Staubzucker bestäuben.

Weitere 6 EL Kompott auf dem Kuchen 

verteilen und in Stücke schneiden.

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Spargel Tomatensalat

Zutaten:

1 kg weißer Spargel

Salz, Pfeffer

1 TL Zucker

Saft von 1 Zitrone

250 g Kirschtomaten

40 g Sonnenblumenkerne

2 Lauchzwiebeln

4 EL Olivenöl

1 TL scharfer Senf

Basilikumblätter 

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und holzige Enden wegschneiden.

Wasser mit 1 TL Salz, Zucker und 2 EL Zitronensaft aufkochen, Spargel darin ca. 10 - 15 Minuten garen.

Herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Kochwasser nicht wegschütten.

Spargelstangen  in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Tomaten waschen, putzen und halbieren.

Sonnenblumenkerne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, putzen, waschen und in Ringe schneiden.

4 - 5 EL Spargelwasser, Öl, Senf und 1- 2 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Salatzutaten mit dem Dressing mischen und mit den Basilikumblättchen garnieren.

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Radieschen Mix Salat

Zutaten:

1 kl. Kopf Friséesalat

2 Bund Radieschen

200 g Kirschtomaten

100 g schwarze Oliven ohne Stein

80 g Sardellenfilet

4 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

3 EL weißer Balsamico Essig

Salz, Zucker

2 EL Petersilie

Zubereitung:

Salat putzen, zerzupfen, waschen, trocken schleudern.

Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten waschen, putzen und halbieren.

Oliven abtropfen lassen.

Alles auf Tellern verteilen.

Öl mit Zitronensaft, Essig, Salz, Zucker und Petersilie verquirlen und abschmecken.

Salat damit beträufeln.

Sardellen kalt abspülen und trocken tupfen.

Auf dem Salat verteilen und servieren.

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Maischolle mit Kartoffeln

Zutaten:

1 kg Kartoffeln

Salz, Pfeffer

6 EL ÖL

1 Zwiebel

100 g durchwachsenen Speck

1/2 Bund Petersilie

4 küchenfertige Schollen

100 g Zwiebelschmalz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und halbieren. In kochendem Sazwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. 

Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden oder hacken.

Schollen waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 

Zwiebelschmalz portionsweise in zwei Pfannen erhitzen. Schollen darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Kartoffeln abgiessen. Mit Schollen und Speckstippe anrichten und Petersilie bestreuen.

Dazu passt ein frischer grüner Salat.

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