Spargel Tomatensalat

Zutaten:

1 kg weißer Spargel

Salz, Pfeffer

1 TL Zucker

Saft von 1 Zitrone

250 g Kirschtomaten

40 g Sonnenblumenkerne

2 Lauchzwiebeln

4 EL Olivenöl

1 TL scharfer Senf

Basilikumblätter 

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und holzige Enden wegschneiden.

Wasser mit 1 TL Salz, Zucker und 2 EL Zitronensaft aufkochen, Spargel darin ca. 10 - 15 Minuten garen.

Herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Kochwasser nicht wegschütten.

Spargelstangen  in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Tomaten waschen, putzen und halbieren.

Sonnenblumenkerne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, putzen, waschen und in Ringe schneiden.

4 - 5 EL Spargelwasser, Öl, Senf und 1- 2 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Salatzutaten mit dem Dressing mischen und mit den Basilikumblättchen garnieren.

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