Bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts waren die aromatischen Wurzeln hoch geschätzt, sind danach aber - ungerechtfertigterweise - als „Winterspargel“ oder „Arbeiterspargel“ ein wenig aus der Mode gekommen. Ihr Geschmack erinnert zwar ein wenig an Spargel, die erdige zart nussartige Komponente der Schwarzwurzel macht sie jedoch unverwechselbar und scheint in den letzten Jahren eine leichte Wiederbelebung der Nachfrage eingetreten zu sein.
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